Dawniej był postrachem szkolnych stołówek. Dziś szpinak je się nawet na randce i zabiera na majowe pikniki.
Z powodzeniem może zastępować tradycyjną zieloną sałatę – w misie podawanej do obiadu albo w kanapce. I co z tego, że surowy? Zieleń jego liści kryje nieprawdopodobne ilości żelaza i nie mniej karotenu (o czym rzadko kto wie). Pamiętaj, że udany dla zdrowia duet tworzy zawsze z odrobiną nabiału. Mimo iż szpinak zawiera wapń, ma jednocześnie brzydki zwyczaj zabierania go z organizmu.
Wszystko przez szczawiany. Gdyby nie one, mielibyśmy zieleninę idealną. Szpinak wyjątkowo sprzyja anemikom, ale niestety nie jest polecany dla osób z chorymi nerkami. Za to w profilaktyce nowotworów cenimy go nie mniej niż np. brokuły.
Kolorowa sałatka piknikowa
Weź:
- ok. 150 g świeżych listków szpinaku,
- duże opakowanie sera sałatkowego mozzarella (np. w małych kuleczkach),
- małą czerwoną cebulę lub dymkę,
- 2 płaskie łyżki orzeszków pinii (uprażonych wcześniej na suchej patelni),
- kilkanaście małych słodkich koktajlowych pomidorków (możesz użyć też 2–3 zwykłych pomidorów średniej wielkości),
- 2–3 łyżki dobrej oliwy,
- 2 łyżeczki jasnego octu balsamicznego,
- sól i pieprz,
- szczyptę brązowego cukru,
- świeże listki bazylii i oregano.
Warzywa i zioła porządnie opłucz pod bieżącą wodą. Zostaw na sicie do obeschnięcia. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka lub plasterki. Pomidorki podziel na cząstki. Oliwę wymieszaj na gładki sos z octem balsamicznym, szczyptą brązowego cukru, solą i pieprzem (w szczelnie zakręconym słoiku). Ułóż liście szpinaku w misie. Dodaj pomidorki, cebulę, kulki mozzarelli (lub mozzarellę pokrojoną w plasterki). Posyp ziołami, polej sosem i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu.
Pieczone pierogi na zachętę
Weź:
- podwójną pierś z kurczaka (wcześniej grillowaną z odrobiną czosnku i przyprawy do drobiu),
- ok. 200 g świeżego szpinaku,
- ok. 80 g sera feta,
- 3–4 łyżki utartego parmezanu,
- jajko,
- sól (niedużo!),
- świeżo mielony pieprz,
- 2 ząbki czosnku drobniutko posiekane,
- garść posiekanego szczypioru,
- szczyptę świeżo utartej gałki muszkatołowej,
- 2 szklanki mąki,
- pół kostki śmietankowego masła,
- szczyptę proszku do pieczenia,
- 6–9 łyżek naturalnego jogurtu (ilość zależna od jego konsystencji).
Miękkie masło wymieszaj z jogurtem, solą, proszkiem i mąką. Szybko zagnieć ciasto (nie powinno zbytnio się lepić, ale musi być plastyczne). Przykryj ściereczką, aby nie wyschło, i zajmij się farszem. Umyty szpinak przełóż na rozgrzaną patelnię (bez tłuszczu). Powoli podgrzewaj, aż zacznie wyparowywać woda.
Kiedy liście się skurczą, zdejmij je z patelni, wystudź, odciśnij nadmiar wody i posiekaj. Przygotowaną wcześniej pierś (na grillu lub grillowej patelni) drobniutko pokrój i wymieszaj ze szpinakiem, pokruszoną fetą i parmezanem. Wbij jajko, przypraw do smaku i dobrze wymieszaj. Ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj cienko. Wytnij spore kółka, nałóż farsz, zalep boki. Spore pierogi wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz na złocisto przez ok. 20–25 min.
