Ma w sobie moc całego lata. Dojrzewa i staje się słodka w słoneczne dni, w deszczowe nabiera soczystości, potężnieje. Kukurydza zachwyca od pierwszego kulinarnego spotkania. Czasem serwuje ją plażowy sprzedawca. Z blaszanego pudła podaje gorącą, ociekającą świeżym masłem. I to bywa najprawdziwszy cud! Bo sekretem dobrej kukurydzy jest jej gotowanie. Krótkie, w lekko osłodzonym wrzątku z dodatkiem soku z cytryny, koniecznie bez soli.
Potem można ją oprószyć solą ze świeżo mielonym pieprzem albo drobno posiekaną natką. Można podać z masłem lub oliwą. Największym kukurydzianym bogactwem są witaminy A i E, dodatkowo brak glutenu sprawia, że z apetytem skorzystają z niej chorzy na celiakię. Błonnik, naturalne cukry i minerały dobrze wpływają na trawienie i ogólną kondyncję organizmu. Dietetycy polecają kukurydzę cukrzykom, a nawet rekonwalescentom.
Kolorowa przekąska
Weź:
- kolbę świeżej kukurydzy,
- pół łyżeczki cukru,
- łyżeczkę soku z cytryny,
- 2 dorodne dojrzałe awokado,
- sól ziołową i pieprz do smaku,
- jajko ugotowane na twardo,
- łyżkę dobrej oliwy,
- sok z ćwiartki cytryny,
- płaską łyżeczkę drobno posiekanego chilli,
- garść świeżej drobno posiekanej naci pietruszki lub świeżej kolendry,
- łyżkę mascarpone (albo gęstej śmietanki),
- pół czerwonej słodkiej papryki drobno posiekanej,
- listki bazylii i świeży posiekany szczypiorek do dekoracji.
Kukurydzę umyj i oczyść z liści oraz włókien. Wrzuć do posłodzonego wrzątku z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Gotuj 4-5 minut. Wyjmij, ostudź. Odetnij ziarenka od kolby. Awokado obierz, przetnij wzdłuż na dwie połówki, usuń pestkę. Wybierz odrobinę miąższu. W misce połącz kukurydzę z mascarpone lub śmietanką, dodaj soku z cytryny, pokrojoną słodką paprykę oraz przyprawy (natkę pietruszki lub kolendrę, sól i pieprz, chilli). Dodaj roztarte na pastę jajko, miąższ wybrany z awokado oraz łyżkę oliwy. Wymieszaj. Nakładaj masę do połówek awokado wcześniej lekko skropionych cytryną, dekoruj szczypiorkiem i listkami bazylii.
Koreczki z grilla
Weź:
- 2-3 kolby dojrzałej świeżej kukurydzy,
- pół kostki masła śmietankowego,
- 1-2 ząbki czosnku,
- sól ziołową i pieprz do smaku,
- garść drobno posiekanych świeżych ziół (szałwia, tymianek, cząber).
Masło rozpuść w garnuszku z grubym dnem. Płynne, ale nie gorące, wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem. Przełóż do kilku małych foremek i wstaw na około godzinę do lodówki, aby stężało. Kukurydzę umyj, obierz z liści i wąsów. Gotuj przez maksymalnie 4 minuty w lekko posłodzonym wrzątku z sokiem z cytryny.
Wyjmij i pokrój na kilka części. Każdą nabij na patyczek szaszłykowy, lekko natłuść maślaną masą i grilluj przez chwilę ze wszystkich stron. Podawaj gorące z resztą aromatycznego masełka ziołowo-czosnkowego. Jeśli nie masz świeżych ziół, użyj natki pietruszki, drobno posiekanego szczypioru i odrobiny suszonego tymianku.
tekst i zdjęcia:
Iza Stefanek
